GASTRONOMÍA HUILENSE 

PLATOS TÍPICOS

—ASADO HUILENSE

—LECHONA (HUILA-TOLIMA)

—BIZCOCHO DE ALCHIRA

—COLADA DE ALCHIRA

—SANCOCHO DE GALLINA CRIOLLA

—DULCE DE NOCHE BUENA

ASADO HUILENSE 

INGREDIENTES:

8 Libras de Carne de Cerdo
2 Latas o botellas de cerveza
2 cucharadas de zumo de naranja agria
½ taza de Vinagre blanco
4 Tallos de cebolla larga en trocitos
5 dientes de ajo triturados con un poco de sal
10 gramos o una cucharada de Albahaca
10 gramos o una cucharada de Cilantro
10 gramos o una cucharada de Menta Poleo
10 gramos o una cucharada de Orégano
4 hojas de laurel picadas
10 gramos o una cucharada de tomillo
10 gramos o una cucharada de nuez moscada
Sal y pimienta al gusto.

PREPARACIÓN:

Preparamos un aderezo mezclando las especias, la cerveza, el vinagre, la cebolla, el ajo triturado, el zumo de naranja amarga, la sal y la pimienta. (podemos usar un procesador de alimentos o licuadora).

Frotamos las piezas de carne con el adobo, y marinar al menos durante 24 horas, dándole la vuelta y frotándola con el aderezo aproximadamente cada 6 horas.

Precalentamos el horno a 230ºC. Pasamos la carne a una fuente de barro y asamos, con el marinado, durante unas 4 horas, dándole la vuelta cada 45 minutos y remojándola con el adobo.

Nota: Tradicionalmente, el asado Huilense se prepara en hornos de barro o en parrillas con carbón , lo que le da un conjunto de aromas y sabores que seguramente no podremos obtener realizando la preparación en un horno convencional. 

Tradicionalmente el plato se acompaña con insulsos huilenses, arepas y trozos de yuca cocida.

LECHONA 

(HUILA – TOLIMA )

INGREDIENTES:

guiso:

—- 4 Tazas de manteca de cerdo.

—-1 Atado de cebolla larga (sin la pluma verde) picada fina.

—-3 Libras (1 1/2 Kg.) de arveja seca, remojada y cocida, que quede blanda.

—-3 Libras (1 1/2 Kg.) de papas de año, peladas y picadas crudas.

—-2 Libras (1 Kg.) de arroz blanco cocinado (el uso de más o menos arroz es a gusto personal. Si no se usa se debe reemplazar por arveja).

 —ADOBO:

Sal, pimienta. y cominos a gusto (preferiblemente que quede fuerte). Se muele 1/2 libra (250 gr.) de ajo, 2 atados de cebolla larga y 1 taza de agua. Se revuelven los ingredientes y se mezclan con la carne.

Se compran 10 libras (5 Kg.) de carne pulpa de cerdo adicional, se adelgaza y se aliña con el mismo adobo. Se dejan reposar las carnes para que absorban el sabor del adobo. Se fríe la cebolla en la manteca y se revuelve con el arroz, las arvejas y las papas.

—PREPARACIÓN:

Se pone el cuero boca arriba y se comienza a rellenar con una capa gruesa de la carne y el hueso del propio lechón, otra capa de guiso, otra con la carne adicional y por último otra del guiso. Se cose con piola en punto de cruz, asegurándose que quede algo de guiso cerca de la costura. Se voltea y se pone en una vasija lo suficientemente grande con huecos para facilitar el escape de grasa que cae en otro recipiente situado abajo, que la recibe.

Es aconsejable usar horno de barro y ladrillo y mantenerlo 8 horas a calor máximo y luego 2 horas a calor mediano. Si se usa horno eléctrico o de gas se debe poner a 400° por 3 horas y a 200° por 2 horas.

Se baña el cuero con naranja agria antes de meterlo al horno y se repite durante la cocción, o se puede rociar con agua fría (florear) para que se tueste mejor.

se puede acompañar con arepa o insulso. 

BIZCOCHO 

DE ACHIRA

INGREDIENTES:

—2 Libras (1 kg.)

de cuajada fresca, bien exprimida

—1 Libra (500 gr.)

 de almidón de achira

—2 Yemas

—1/4 Libra (125 gr.)de mantequilla derretida, fría.

PREPARACIÓN:

—Se mezclan todos los ingredientes. Se amasan muy bien hasta dejar la masa tierna  y se dejan descansar un poco. Se hacen los bizcochos de unos 5 cms. de largo y 1 ½ cms de ancho trabajándolos con las manos. Se ponen sobre una lata engrasada en el horno precalentado a 400° durante 10 minutos.

COLADA DE ACHIRA

—INGREDIENTES:

—Harina de achira

—Panela

—Clavos , canela —

PREPARACIÓN:

Al fuego se pone una olla con agua la cual se le agrega  panela , clavos y canela . Mientras esta hierve , aparte se mescla la harina de achira con agua dejándola no muy aguada y invirtiéndola muy bien (debes tener en cuenta que cantidad de agua es para asimismo medir la panela y la  harina de achira , aparte del sabor da el espesor, ni muy dura ni muy aguada). Cuando ya este hirviendo se baja del fuego, inmediatamente se le agrega la mescla, se da unas vueltas constantes para que no se hagan grumo ojala con cucharon de palo, hasta que esta coja un poco de espesor y por supuesto invirtiendo todos los componentes.

Se deja reposar hasta que este fría y coja consistencia .

Se sirve las porciones con un poco de leche (tibia). 

SANCOCHO DE GALLINA CRIOLLA

INGREDIENTES:

Gallina criolla              sal   

Auyama                      cebolla

Arracacha                   ajo

yuca                           guasca

Papa                           color al gusto

Plátano                       porciones de arroz blanco .

   PREPARACIÓN :    

    En una olla grande se pone agua al fuego,   ya al tener el agua caliente se le agrega la gallina entera, se deja cocinar durante unos 15 minutos, durante la cocción de la gallina se le agrega los aliños sal,ajo,cebolla,guasca, color al gusto, junto con los aliños el plátano pelado y picado ,cuando pase los15 minutos se deja unos  minutos más para que el plátano se ablande , ya cuando el plátano esta blando se le agrega el resto de ingrediente la yuca y arracacha “ la yuca la arracacha y el plátano van en tajas largas ”.La auyama la papa  van picados en casquitos . Se deja en fuego lento dejándolo cocinar y dejándolo espesar , ya cuando este cocido todo se saca la gallina y se despresa . Se sirve dejando una presa en cada plato, se le pica cilantro y cebolla muy pequeños para brindarle mas sabor al sancocho se acompaña con  porción de arroz blanco .  

                                                         

NOTA :

GUASCA :  Es una planta  herbácea que se usa como condimento natural. . Los tallos son de color verde pálido, alivia dolencias hepáticas.

GALLINAS GRIOLLAS: son las que se crían en patios de casa, fincas, casas rurales . Su gran parte de alimentación es mediante los recursos del medio ambiente, como en los patios o corrales , tales follajes y semillas de plantas herbáceas, frutos caídos de los árboles frutales, lombrices de tierra , maíz y generalmente resto de comida casera .   

DULCE DE NOCHE BUENA

INGREDIENTES:

Papaya verde

Limones verdes

Brevas

Higuillos

Canela , clavos

Queso

Natilla , Buñuelo.

PREPARACIÓN :

La papaya se le debe sacar las semillas , ya teniéndolas sin semilla y partidas se pasa por agua caliente haciendo este lavado por lo menos 3 veces, se debe hacer para sacarle todo el amargo de la papaya, ya con los relavados se dejan en sol a a horiar .

A los limones una vez partidos por la mitad, se les saca la pulpa y la fibra, que da el sabor amargo, y se le hace el mismo procedimiento de las papayas .

Ya teniendo la papaya y los limones se ponen a melar con los higuillos y breva agregándole panela , canela , clavos . Se deja hasta que  se haga amiba.

se acompañan con queso, natilla  y buñuelos.

Por lo general el dulce de noche buena se comparte con familiares amigos vecinos el 24 de diciembre o incluso todo el mes de diciembre , es una tradición de los huilense compartir la Sena y por ultimo el dulce de noche buena .

Por eso se llama DULCE DE NOCHE BUENA.

            HUILA

Por su variada producción agrícola y la confluencia de culturas, la gastronomía del Huila es abundante y diversa. Las recetas, que se han transmitido de una generación a otra y que forman parte de la identidad cultural del Departamento, atraen a los turistas en busca de sabores propios de la cocina tradicional huilense